A differenza del tradizionale pepe nero, una volta raccolto viene fatto essiccare al sole. Prima di questo passaggio il pepe verde viene colto fresco, a maturazione non ancora ultimata. La tonalità verdastra di questo pepe può essere infatti la conseguenza della sua lavorazione, precisamente dell’essiccazione, durante la quale subisce un trattamento con il diossido di zolfo che impedisce la perdita del suo tono cromatico. vanta proprietà antisettiche e antibatteriche Favorisce la digestione, perché il “pizzicare” è percepito anche a livello dello stomaco; Alcuni studi hanno collegato il consumo di pepe verde e del pepe nero all’aumento di endorfine ed è per questo che tale spezia è spesso definita un antidepressivo naturale aiutando, chimicamente, a combattere la depressione.